Come ti cucino gli insetti. 24 piatti considerati gourmet (altro che schifo!)

Il famoso Casu Marzu, cioè il formaggio con i vermi, è una delle specialità tipiche dell’entroterra della Sardegna. Morbido e spalmabile, la sua delicatezza è dovuta all’intervento della mosca casearia che lo colonizza.

Anche lo Chef stellato Michelin Davide Faure propone piatti a base di insetti. Ecco una bellissima composizione con vermi di vario tipo simile ad un budino. Fra le sue ricette TOP troviamo polvere di coleotteri grigliati, croccante di grilli al grano saraceno e coleotteri al caramello.

Lo Chef sottolinea che gli insetti che ha visto utilizzare nel Paese asiatico in cui si è recato provengono da allevamenti biologici. Anche secondo Faure gli insetti sono ricchi di Omega 3. Omega 6 e proteine e rappresentano il cibo perfetto per combattere l’obesità (Gugsto li presenta come il cibo del futuro).

Un esemplare di coleottero buono da mangiare. I più utilizzati in cucina secondo National Geographic sono i cerambicidi e gli scarabeidi: vere leccornie in Amazzonia e in alcune aree dell’Africa. Sono gli insetti più ricchi di proteine in assoluto!

Nel 2015 all’Expo di Milano sono approdati i fusilli con farina di vermi, precisamente di larve di Tenebrium Molitor, assolutamente commestibili e per palati sopraffini (o coraggiosi?). I fusilli sono stati presentati al padiglione di cucina gourmet belga.

Un piatto di formiche arrosto cucinato in Cambogia, dove con i piccoli insetti si preparano tante ricette. Essendo le formiche molto piccole però, i piatti devono essere grandi per saziare. National Geographic informa che un etto di formiche rosse contiene proteine, calcio ferro e pochissimi carboidrati: sono perfette per le dieta.

La FAO afferma che i piatti a base di insetti forniscono all’essere umano una grande quantità di proteine e vitamine. Per quanto riguarda il fritto misto però, realizzato con ogni tipo di ingrediente, ci vuole sempre moderazione.

Le ricette a base di insetti possono essere davvero light e semplici da realizzare. Ecco una leggerissima insalata con aggiunta di locuste al posto delle noci, immaginiamo.

Questa ricetta richiede davvero poco tempo per essere realizzata. Per cucinare 20 macaroons ai grilli e servirli come dessert basta seguire le istruzioni su Insect Recipes.

Vericelli serviti caldi con insetti direttamente dall’Oriente.

Lo Chef Henk Van Gurp ha preparato diversi piatti con insetti in una lezione tenuta per i suoi studenti alla Scuola di Cucina Rjjn IJssel di Wageningen. Lo Chef afferma che in Paesi come Thailandia, China e Zimbawe mangiare larve e locuste è normale e ritiene possa aiutare nella crisi globale del cibo.

Ecco la pizza ai vermi proposta da Heaston Blumenthal. Al posto di ingredienti non salutari, aggiunti di solito alle pizze classiche, la sua versione presenta gustosi insetti.

Proprio come il sashimi di pesce venduto presso tutti i ristoranti giapponesi, anche il sashimi di insetti contiene proteine. Perché non provare?

Fichi secchi, uvetta e tanta altra frutta secca viene ricoperta di cioccolato per creare deliziosi dolcetti. In questa ricetta invece si uniscono tutte le proteine dello scoprione alla gustosità del cioccolato, per un dessert inusuale e molto croccante!

La creatività e l’innovazione in cucina non ha limiti. Nei laboratori culinari del PTP Science sono stati preparati dolci di alta pasticceria, come questo panettone con farina di baco da seta (Chef, Jacopo Scudiere).

Grassi naturali e buoni, provenienti dall’avocado e proteine dagli insetti per una ricetta completa e salutare.

Questi spiedini sono molto curiosi , visto che in Italia ed in altri Paesi del Mondo siamo abituati a mangiarli a base di carne.

Una simpatica creazione orientale, sushi con insetto.

Vermicelli bianchi per un sushi delicato e larve più grandi per chi ha molta fame.

La FAO afferma che le locuste vengono mangiate in diverse parti del Mondo fritte, arrostite o mangiate vive perché ricche di proteine. Sono disponibili in grandi quantità nei mercatini di Paesi come la Cambogia

Raccapricciante vero? Quello che per noi è un pregiudizio, cioè il non mangiare insetti, in altre parti del Mondo è la normalità.

Nel Nord della Thailandia le formiche dette “tessitrici” sono insetti comuni considerati prelibatezze. Sono ingredienti ottimali per insalate, zuppe, fritti o buone da gustare fresche e da sole, come il sashimi.

Su questa foto vengono servite a mò di snack adagiate su foglie di banano, come di solito vengono vendute dagli ambulanti. Le formiche tessitrici sono povere di grassi ma ricche di proteine e vitamine.

Queste ottime tartine da aperitivo sono uno starter per iniziare pranzi o cene a base di insetti. La ricetta si può leggere su libri come “Eat a-Bug Cookbook: 33 ways to cook Grasshoppers, Ants, Water bugs, Spiders,Centipedes and Their Kin” (cioè vermi, locuste, ragni, centopiedi e altri) di David George Gordon.